依本草綱目記載，牛蒡可「通十二經脈，洗五臟惡氣」及「久服輕身耐老」。其語意有排毒、抗衰老與瘦身之意思。牛蒡的多酚類成份以綠原酸為主，咖啡酸次之，具抗自由基功效，且兩者均比維他命E效果好。目前已知許多疾病如癌症、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，因此牛蒡有助於這方面疾病的預防。
牛蒡豐富的食物纖維，其水溶性纖維和不溶性纖維各占50%，可以使乳酸菌更活潑，對便秘者有奇效；粗食纖維也稱第7營養素，它可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，減少脂肪的吸收，也可以延遲腸道吸收糖分的速度，促進腸蠕動，促進有害物質的排除，有效預防肥胖及糖尿病。
除了防癌，牛蒡還具有解熱、解毒、利尿、去痰、去瘀血、治咳嗽的功效，並能改善肌膚乾燥和青春痘。它的果實叫做牛蒡子，具有抗菌的功效，可治療喉嚨發炎、肌膚紅腫發癢。
資料來源 http://www.fsii.com.tw/know_more.aspx?id=27
