近年日本和中國內地醫學研究證實，糖尿病患者長期吃南瓜或南瓜粉，病情減輕機會特別高，尤其是輕度和中度的患者大多在服食之後，症狀會改善，精神轉佳，減少口渴。糖尿病一般由於人體內胰島素分泌不足，當達至某種程度，會導致葡萄糖的正常利用受到影響，使血糖上升，終於由尿中排出體外。而胰島素必須有鉻和鎳這2種微量元素才可發揮作用，倘若人體內吸收的鉻和鎳不足，胰島素的活動即減少。
南瓜正好含有豐富的鉻和鎳，所以對於糖尿病患者是天賜良藥。而且，南瓜含有大量植物纖維，產生延緩小腸吸收糖份的效果，病患不會在飽食之後血糖急劇上升，令胰島素更加重負擔，反而可以逐步恢復正常功能。此外，南瓜含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸(胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等)、多種礦物質(鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等)，含碳水化合物卻很少，因此健康有益。
