小黃瓜的營養價值

小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。小黃瓜清洗容易，纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物發酵而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能。新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質，轉化為脂肪的丙醇二酸可減少脂肪產生。同時，含有豐富的鉀鹽、維他命A、糖類B鈣、磷、鐵、硒，是人體不可少的營養物質。

小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並抑制癌細胞在血管增生。因有水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同發酵，除吸收有用物質外，可縮短在腸中停留並減少腸道致癌機會。含有微量胡蘿蔔素及維他命C，常拌隨大蒜、薑等食用，增強抗癌功效。