大白菜: 數量依個人需求而定
鹽: 2大匙
白醋: 1 大匙
醃缸(陶缸或玻璃缸)
碟子: 1個
石頭: 1個
1. 將白菜洗淨剖半。
2. 在醃缸中，將白菜一片片放入。 放一層白菜(可以多舖幾片)，灑一層鹽。
3. 白菜全部舖完後，再灑一層鹽，然後淋上醋。
4. 將碟子壓在白菜上，碟子上方再壓一顆大石頭。蓋上醃缸蓋子；這蓋子不需要很緊，只要能蓋就行。
5. 2~3天後，打開蓋子查看。將菜上下翻翻，將碟子和石頭重新壓回白菜上。這時要確定缸裡的水已足夠蓋過白菜，如果不夠，就加入冷開水直到水能蓋過所有白菜為止。
6. 每隔1、2天就要看看確定水一直都能蓋住白菜。如果沒有，就繼續加水。通常在這個時候白菜會出很多水。 缸不要裝太滿，否則這時候菜汁很容易流出來。如果水太多，可以撈掉。缸裡如果有白色的泡泡飄在上面，也要撈除。.
7. 大約5~7 天後(看室內溫度而定)，嘗嘗白菜的酸度，如果已經達到喜歡的酸度，就算醃好了。
8. 醃好的白菜﹐要放冰箱。醃菜的水一定要蓋過菜，菜才不會壞。醃好的白菜可以在冰箱中保存半年不壞。
