苦瓜的維生素C含量豐富，有益於調節體內功能，增強免疫力、促進皮膚的新陳代謝。苦瓜汁有降血糖功效，對糖尿病有一定療效。苦瓜能刺激大量胃液分泌，有利於消化和增進食慾。苦味來自有奎寧，因為苦瓜有清火解熱的功效，若想去除苦味，可在吃之前先用鹽醃過，以清水沖洗再煮食。或加糖，並將果實切開去除內容物等，均可減低苦味。
苦瓜中含有草酸，如果食用過量，影響鈣和鋅的腸道中的吸收，長期下來容易導致人體鈣和鋅的不足。所以，在進行烹調之前，最好先將苦瓜放入滾水中燙一下，以去除過多的草酸。
資料來源 http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1826
