番茄紅素含量高的水果和蔬菜，有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。番茄的不同品種和成熟度，也會影響番茄紅素的含量。據統計，蕃茄和各類蕃茄製品佔了85%的日常生活番茄紅素攝取量。
不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度，比生鮮蕃茄高4倍。這是因為番茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以提高消化系統吸收番茄紅素的能力。因此，加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。
